Да, на i5 максимальная скорость именно на трех потоках в майнере (я много их разных тестил). Но, увы, Xeon'ы со своими 15+ мегабайтными кешами чудес с неба не хватают, 8-ядерный Xeon на 2.6GHz с 15мб кеша дает столько же h/s сколько 4-ядерный i7 на 4.2GHz с 8Мб кеша (на актуальном майнере, ессно). При этом, ксеон стоит в 5 раз дороже и жрет на 30% больше электричества, требуя чуть более дорогой кулер ЦП, и материнку тоже не из дешевых - как минимум на Intel X99, это если "бюджетные" не-серверные материнки смотреть. Ценник на новые серверные материнки от 20k стартует, так что только если б/у брать.
Из всего этого вывод, что если хочется собрать комп для дома с целью "поработать+поиграть+помайнить", то никаких ксеонов, только i7 (лучше i7k).
Если что-то на ксеонах собирать, то только двухпроцессорное, например на двух E5-2620V4/E5-2630V4/E5-2618LV4 (у младших тактовая частота никакущая, а у старших ценник конский), тогда будет преимущество над i7k. А если воткнуть один E5-2630V4, будет производительность равная i7-7700k, при суммарной цене компа, большей раз в 5